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蜜饯果脯源于契丹人野果蜜饯

发布时间: 2014/8/29

  蜜饯果脯是百姓日常生活中一种普通的食物,可很少有人知道,这种食物最早源于契丹人的饮食习惯。

  野果蜜饯

  说起中国蜜饯果脯最初的源头,不得不说游牧于潢水(今内蒙古赤峰市境内的西拉木伦河)和土河(今赤峰市境内的老哈河)一带的契丹族。自治区文化厅文物处王大方说,中国蜜饯果脯最初的源头是契丹的野果蜜饯,这不能不说草原游牧民族对中华饮食文化的贡献。

  王大方介绍,蜜饯果脯的发明,得益于草原游牧民族制作肉脯和肉干的技术。当时,野果鲜嫩易腐烂,契丹人为了保存并食用野果,从用盐浸鲜肉和风干鲜肉制作肉干和肉脯的技术中受到启发,把从森林中采集到的野果用野蜂蜜汁浸渍以后,再取出风干,这就有了蜜饯果脯。这种食品既保留水果的原味,又便于保存和携带。

  种菜果

  除了制作蜜饯果脯,契丹人还种植蔬菜和水果,这都在考古中得到印证。王大方指出,一千多年前,契丹人在与农耕民族的交往中,学会了种植水果蔬菜的技术。

  考古学家在蒙古国发现了契丹人储存蔬菜的地窖,以及水渠和菜田的遗址。在赤峰敖汉旗发现了辽代壁画墓,其上面绘有西瓜、梨、杏、桃子、枣子等果品,在辽上京遗址,还发掘出西瓜和甜瓜的籽实等。

  王大方说,当时契丹人种植的蔬菜有黄瓜、豆角、大蒜、葱和韭菜等,多是从西域经过草原丝绸之路引种的。宋朝使者在辽上京看到豆角,称其为“回鹘豆”。据记载,回鹘豆,高二尺许,直干有叶。

  黄瓜被契丹人称为“长瓜”,人们不但应季吃黄瓜,还用盐渍以供四季食用。契丹人种植的水果有西瓜、桃、李、梨、栗子、柿子等,其中西瓜为契丹特产。由于契丹人游牧的草原气候寒冷,水果易冻,便创造了冻梨。契丹人为了发展水果种植业,由皇帝下诏,令各州县广种果树,逐渐成了许多果园苗圃。

  双方互赠礼品

  蜜饯果脯在当时还充当着“和平使者”。契丹人所建的辽朝常把其作为礼品送给北宋。

  王大方介绍到,当时契丹与北宋友好交往频繁,每次双方互赠礼品时,大辽契丹皇帝总把蜜饯果脯作为珍贵的礼品,赠送给北宋皇帝。据有关史料记载,这些蜜饯果脯共二十大箱,有蜜晒山果、蜜渍山果等。

  蜜饯果脯还与欧阳修有着不解之缘,据王大方介绍,北宋的大学者,人称“唐宋八大家“之一的欧阳修曾经奉命出使契丹草原,受到热情的款待。宴会中有一种名为“蜜渍李子”的蜜饯,让欧阳修很喜欢,契丹人便将其改称为“欧李子”,一时成为南北相传的美谈。

  而今日的北京,曾经为契丹的南方辖地南京府,契丹皇帝和后妃从草原上来常在此小住,蜜饯果脯也就被带到这里,并且扎下根来,成为北京的一大特产,现今北京的蜜饯果脯不下几十种。

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